• 家にある食材だけで簡単!白菜の自家製キムチ

調理時間

120〜300min

調理器具

調理食材

材料

  • 白菜

    1/8株

  • 小さじ2

  • めんつゆ

    大さじ2

  • みそ

    大さじ1/2

  • 七味唐辛子

    小さじ1

  • 小さじ2

作り方

  1. 白菜は3cmざく切りにしてボウルに入れ、塩を揉み込み2時間置く。

  2. 手で白菜の水気を絞り、残りの材料を混ぜて合わせる。3時間ほど漬けたら美味しく食べられます。(すぐ食べるなら、ごま油を和えると美味しい!)

失敗しないコツ

キムチの味の特徴は野菜に付着する乳酸菌が発酵してグルタミン酸のうま味と酸味を出すこと。アミなどの甲殻類のうま味を組み合わせることなんだけど、めんつゆと酢でそれらしきものを作るのがコツですね。美味しさは分解すると科学なので、いかに簡単にそれらしきものを作るかが大事だと思います。1週間以上かかるところを1日で美味しく食べられますよ。本格的な味にするには七味は韓国唐辛子で作れるといい、またはパプリカパウダーですね。あと干しエビやジャコやつまみのサキイカなどを入れられたらすごく本格的な味がします。

イガゴーしかない料理クリエイター

21歳、所持金4万で料理も社会経験もゼロから料理研究家になる。「自分の人生を自在に楽しむ人を周りに満たす」をモットーに、食材一つしかない時を天国にするレシピ動画サイト「しかない料理天国」を企画。株式会社フードクリエイティブファクトリー代表取締役。

Jcom ACT ON TV「男子料理道場」ほぼ毎日出演、企画〜制作を手がけ局内反響NO.1を獲得。